- 1 ：はふはふ名無しさん：2008/10/25(土) 06:10:21 ID:pmwlMGE2
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たこ焼き焼器を我が家に導入しました！
生地には何を入れたら良いでしょう??
- 4 ：はふはふ名無しさん：2008/11/09(日) 23:55:27 ID:ieOUuUZ2
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市販の「タコヤキ粉」で十分
具はタコ・ネギ・天カス・干しエビ・紅しょうが
で、ちょっと醤油で味をつけるとソース無しでもウマイ
もちろんソースつけてもウマイ
好みにもよるが紅しょうが大目がウマイよ
- 6 ：はふはふ名無しさん：2008/11/12(水) 22:02:46 ID:J+mg60iD
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生地は水っぽくした方がうまい
自分でやったことないなら>>6が一番重要じゃないかな。
かなり不安になるくらい薄くていい。
あとはたこを大きめにしとけばごまかせる。
こんにゃく、ソーセージ、明太子、味付けしたミンチ肉、
海老、貝柱なんでもお好みでどうぞ。
また、ホットケーキミックスを使い、アンコ、
カスタードクリーム、チョコチップなどを入れればお菓子も作れます。
市販のたこ焼き粉よりも日清製粉のバイオレット薄力粉使った方が
カリッとトロッとできあがるよ．
だし汁で混ぜるのが敬遠されがちだけど，だし汁なんて
味覇入れて水で溶けば十分だし，刻みネギ，バイオレット，味覇で
プロ並みのおいしいたこ焼きが出来るよ
口に含んだ瞬間たこ焼きがトロッと溶けていく食感が死ぬほどうまい
是非バイオレットで作ってみれ
回し過ぎると小さくなるぞ
たこ焼き失敗しました。
どうやったらお店のように作れるのかわかりません。
誰か教えてください。
薄力小麦粉３００ｇだし６００ｍｌ卵１個
砂糖少々塩少々
ガスコンロに乗せる鉄板で焼きました。火力は弱火がいいんですか？
http://img18.gazo-ch.net/bbs/18/img/200811/223901.jpg
http://img18.gazo-ch.net/bbs/18/img/200811/223902.jpg
>>11は実はたこ焼き風お好み焼きだろ
>>11
粉は半分でよろしい。
卵は二個。
鉄板の温度高すぎ。
塩砂糖じゃなくてだしを考えたら。
それから天かすたっぷりね。
>>11
砂糖ってホットケーキじゃないんだからｗ
とりあえず粉300g（3カップ）で600mlのだしは少なすぎる
比率は初心者なら１：３
粉300gに対し出汁や水900ml＋卵１ これでも結構固めだけどね
慣れた人なら１：４くらいが丁度いい
たこのかわりに イカ
たこ焼き機いいなぁ～
昔バイトでたこ焼き焼いてたけど、
業務用と比べて家庭用たこ焼き機って穴が小さいのが不満
ここだけの話だけど生クリームを少し入れればおいしくなる
なんとなくわかる
お好み焼きの場合でも生地を作る段階で卵を先に入れて混ぜちゃうと
生地がホットケーキみたいな味と食感になって
お好み焼きとしてはかなり不味くなるからな
なんでもケーキぽくすれば美味しいかというとそうでもない
下手な小細工する前に
まず、小麦粉、卵、ダシ、蛸、ネギ、紅しょうが、天かす
この基本材料で美味く作れるようになれ、話はそれからだ
俺は具と生地まぜてもいいのか？
と思ってるんだがやっぱりそれはまずい？
ネギや紅しょうがは先に生地に混ぜていても問題ない
それ以外は後からちゃんと手で入れれ
やっぱり卵は必須？
卵は入れたほうが風味が増す
が入れすぎる（粉と水の量によるが）と卵卵するし食感も悪くなる
多く入れればいいってものじゃない
たこ焼き屋でバイトしてたが
割卵が余ったので沢山入れてみたらフワフワになったな。
>>56
節子それたこ焼きと違う、明石焼きや
返す前にだし醤油を入れるやり方あったけど
先にタコに下味をつけるやり方もあるんだね。
http://www.asakusa-monjayaki.com/teppanyaki/takoyaki/kiwameru-yaku/
タコは淡白すぎるからこれはいいアイデアだと思ったよ。
揚げタコを入れるっていうのはどうだろうか。
>>62
タコのフリッターとか入れるとウマそうだね。天カスいらんかも。
市販のたこ焼き粉150gに対してだし汁600ccに卵一個で作っているのだが
焼きあがりは表面カリッ中はドロッとしているのだけど
1分くらいで表面が湿気ってカリッ感が失われてしまう
何とかならんか？
本来たこ焼きは数分経てば表面もしっとりしているのが普通だよ
テレビか何かの影響で外がカリッとしてて
中がとろとろが美味しいみたいな印象づけされたが
昔から大阪では時間が経ってもずっと外がカリカリなのは
30分や1時間店の鉄板に放置されていた
古いたこ焼きのイメージだから嫌われる
出来立て以外は全体的にしっとり中トロで熱々が一番おいしよ
>>66
それでもカリッとしたのがいいならもっかい焼けばいい
やっぱり火力は電気よりもガス火の方がいいよね？
通販で買えるようなオススメの鉄板ってない？
>>73
ガス用の鉄板なら、近くのホームセンターとかで売ってない？
１０００円くらいだと思うけど。
>>73
1000円ぐらいの鉄板でも十分なんだ。
今度覗いてみます。
やっぱり、しっかり油なじませた鉄製でしょ。
油馴染ますのも大事だけど
新品は空焚きで20分くらい熱して酸化鉄の皮膜をつくるのが大事じゃ。
それに油載せれば完璧じゃ。
タコ焼き屋のバイトでいつも焼いてる俺が作る生地は。
薄力粉１：タコ焼き粉0．25だな
後は卵だが、一人分なら一つもいらん。
塩とか味の素とか、みじん切りにした玉葱を申し訳無い程度に入れてもいい。
で、生地の濃さは上からお玉ですくって生地に落としたときの感覚で判断。
だいたい、トロッて音を立てずに落ちたら濃すぎ。
ジョボジョボ豪快に音を立てるのは薄すぎ。
その中間を見定める。
まあ初めは濃い目にしておいて、
焼いてみて粉っぽかったら薄めたりするのが安全。
そのうちすくっただけでわかるようになる
焼くときに油を、たたたっぷり敷くと外側がもっちりカリッとする
生地流しこんで、タコとかキャベツを入れる前に天かすを入れること。
後は焼くのみ。焼くのはもう慣れしかない。
食べるときにソースかけた上に天かすかけてもうまいよ。
マヨラーなら、焼く時に油がわりにマヨネーズとか、
生地流し込んだあとにマヨネーズを中に仕込んだりな。
最後に、生地の外側がある程度固まってから具は入れろよ。
趣味が高じて今ではそこらじゅうのイベントで焼いてる
【出汁】
薄力粉 1kg
水 3.3リットル
マルちゃん小袋 3
卵 2
粉ふるいでふったら水を半分注ぎ
卵、だしをざっくり混ぜたら残り半分を注いで
だまにならないように混ぜる
グルテンがでる（粉がだれる）とくっつきやすく
舌触りもねっとりになるので水は低めの温度で
あまりかきまぜないこと
出来上がり牛乳ぐらいの濃さ
鉄板はきちんとラードでならし焼きしておく。
油引きは穴の形にあわせハサミで成型しジャストフィットにしておく。
鉄板を中火で焼く。
煙が出るのは温度が高すぎる。逆に低いとこびりつくので注意。
穴の内側に油をまんべんなく薄く塗る。油引きで塗り拡げる感じ。
・出汁を穴の8分くらいを目安に素早く注ぐ。
・穴ごとに タコ をまく。
・穴に関係なく あげたま、桜エビ、ネギ、紅ショウガ をまく。
・穴が隠れるぐらい出汁を注ぐ
・生地が透けて穴部分が白く残る状態になったらピンで返す
・後はこまめに返して丸くする
・焼き色がついたら皿に上げ、ソース、マヨ、青のり、鰹節の順でトッピング
はふはふできあがり
158【業務用 訳あり】手焼きたこ焼き（50個入り）【ばら売り】
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