1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:38:05 ID:+5I1a6yt0

ラーメン屋でアルバイトしてたもんで

引用元: チャーハンづくりには自信あるけどなんか質問ある?

2: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:38:43 ID:hBbpQ2Jv0

no title


俺のチャーハンどう思う?

6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:40:54 ID:dtuVzSKp0

ウェイパーとか使ってた?

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:42:13 ID:+5I1a6yt0

>>6
店の粉末の中華だしはあった

7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:41:29 ID:3Ynq0s3K0

IHでも美味しく作れますか

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:42:13 ID:+5I1a6yt0

>>7
あんまりおいしくはつくれないと思います

9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:43:03 ID:A2V5OL4Zi

一番大切なことはなんだか分かるか?

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:44:06 ID:+5I1a6yt0

>>9
火にかけてる時間かなぁ
手早く炒めて手早くあげる

11: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:45:47 ID:dtuVzSKp0

中華鍋って扱うのムズイ?
調理場で働くのって調理師免許いるの?

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:48:45 ID:+5I1a6yt0

>>11
むずくは無いけど重い
鍋煽るのはフライパンなんかより楽だよ
調理師免許は要らなかったな

12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:46:44 ID:OUy0M1xtO

カーリングのゴシゴシは意味ありますか?

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:48:45 ID:+5I1a6yt0

>>12
大事だろ

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:49:37 ID:aQHDS5GYI

どうやったらパラパラになる?

17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:50:41 ID:+5I1a6yt0

>>15
粒をつぶさないように米をまんべんなく潰す
米は固めに炊き上げる
適度に煽る…だけどこれは家だと難しい

19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:52:41 ID:dtuVzSKp0

>>17
家だときついってどういうこと?
店と家のだとコンロが違うから?
無知でゴメン

20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:55:11 ID:+5I1a6yt0

>>19
家庭用のコンロと業務用は10倍くらい火力が違うといってもいい
家庭用でフライパン上げるとすぐ冷める

25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:57:39 ID:QRAahI9Y0

おすすめの米の品種は?

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:01:18 ID:+5I1a6yt0

>>25
品種までは気にしたこと無いわ
とりあえず固めに炊いとけばOKみたいな

31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:02:08 ID:GIONQ2ln0

>>30
大きな失敗はしないが無難ってことか…

36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:03:13 ID:2zCuvYHq0

>>30
業務用だからできるんかな

俺入れ過ぎたら…っていっても大さじ3杯ほどだけど
油飛ばなくて飛ぶまで炒めたら焦げすぎてガリガリのチャーハンできたぜ。クソまずかった

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:10:05 ID:2zCuvYHq0

俺1人分で大さじ2入れるよ。3入れたら>>36になったけど

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:12:48 ID:+5I1a6yt0

>>45
一回油引いて戻してからもういっかいお玉半分入れてるからな
ただ1人前で大さじ3はいれすぎだろ
もたれない?
よく暖めないで調理すると脂っこくなってうまくない

55: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:14:24 ID:2zCuvYHq0

>>52
いや実際入れるのは大2
3はやったら前述の通り失敗したからな

米はおわん一杯分だから多めだとは思ってるけどべとべとにはならんな

56: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:14:39 ID:HUErygUe0

>>52
卵かけごはんからやっちゃうとマズくない?
単に『焼いた卵かけごはん』になると思う

61: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:17:39 ID:+5I1a6yt0

>>56
俺は嫌いじゃないけど
ただ卵感が薄れる

75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:27:39 ID:HUErygUe0

>>73
絶対焦げるってw

27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 01:59:01 ID:IVHYrwZw0

中華鍋の炒めで煽るのって焦げ付きを防ぐのに温度調節してんじゃないの?
家で煽ると温度下がり過ぎるから普通にヘラで混ぜてたほうが良い

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:01:18 ID:+5I1a6yt0

>>27
均等に火を通すために振ってた
あとは単純にぱらぱらになる

29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:00:26 ID:dtuVzSKp0

業務用ってやっぱり火力ヤバイんだな

オムライスとかがうまく作れるのも納得だわ

32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:02:12 ID:+5I1a6yt0

>>29
鍋上げると顔が焼けそうになる

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:03:31 ID:KkBoE89DO

ひとつの鍋で一度に何人前まで作ってた?

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:07:57 ID:+5I1a6yt0

>>37
大盛り2人前まで

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:12:48 ID:+5I1a6yt0

>>45
一回油引いて戻してからもういっかいお玉半分入れてるからな
ただ1人前で大さじ3はいれすぎだろ
もたれない?
よく暖めないで調理すると脂っこくなってうまくない

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:12:48 ID:+5I1a6yt0

>>45
一回油引いて戻してからもういっかいお玉半分入れてるからな
ただ1人前で大さじ3はいれすぎだろ
もたれない?
よく暖めないで調理すると脂っこくなってうまくない

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:05:12 ID:HUErygUe0

ラードはいれてる?
「アレルギーなんで玉子抜きで」っていわれても対応できる?

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:07:57 ID:+5I1a6yt0

>>39
全部ラードだった
卵抜きは作ったことないけど作ってくれって言われたらつくる…

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:12:48 ID:+5I1a6yt0

>>45
一回油引いて戻してからもういっかいお玉半分入れてるからな
ただ1人前で大さじ3はいれすぎだろ
もたれない?
よく暖めないで調理すると脂っこくなってうまくない

44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:08:54 ID:mqQL+cKl0

パラパラにする方法おしえてください
●将みたいなやつ

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:12:48 ID:+5I1a6yt0

>>44
家でやるときはよく混ぜた卵かけごはん作るといいよ
俺うちで作るときはそれでやってる
ほぐれやすくていい

46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:10:36 ID:aRP7jMXP0

最近パラパラには加熱時間が重要だと気付いた
少しでも長く炒めすぎるとベチャってくるよな

58: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:15:30 ID:+5I1a6yt0

>>46
時間との勝負ってのは割とある

60: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:16:39 ID:IVHYrwZw0

均等に火を通すためなのか…
まぁでも強火力で鍋振り撒くって炒める一番の利点て時短だよな
結局は時短のための技術に過ぎないから火力との折り合いに依って
鍋を振るのはチャーハンを作るのに絶対的に必要な技術ではないと思うんだがどうか

64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:19:29 ID:+5I1a6yt0

>>60
焦がさないで一様に火を通すこととキチンとほぐすことができれば要らないと思う

62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:18:00 ID:Pmf4VbE50

あきたこまちとかパサパサしてるからやりやすい気がする
コシヒカリなんかはモッチリべっとりだから

72: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:25:55 ID:EX2cv9N90

レタスチャーハン容認派?

73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:26:40 ID:+5I1a6yt0

>>72
大好き

74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:27:18 ID:+5I1a6yt0

レタスとか白菜とか水分の多いものを入れとくと多少炒めすぎてもボソボソになりづらくていいよ

82: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:34:58 ID:mqQL+cKl0

卵に合うと思って白だしを少し卵に混ぜてるんだが

調味料のおすすめおしえて
やっば醤油か?

86: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:40:38 ID:+5I1a6yt0

>>82
塩コショウが基本
中華スープとか味の素みたいなのも入れていいんじゃないか
醤油は鍋肌に垂らしてつかうと香りがつくからいい

88: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:42:25 ID:2zCuvYHq0

どのみち中華鍋と業務用コンロ有る事が前提って気がしなくもないよな>>1の言ってる事って

89: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:44:55 ID:+5I1a6yt0

>>88
家で作るときの注意点は
鍋暖めすぎてから米ぶち込むと天ぷらみたいになるから気を付ける
鍋ふりすぎない
とにかく手早く

こんなとこか

92: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:47:29 ID:+5I1a6yt0

あと米をいったん冷凍してバラバラに手で崩した後解凍して暖めてから炒めるなんて荒業もある

99: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 02:54:16 ID:gJXem5zw0

∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡

    ∧,,∧    ショボーン
   ( ´・ω・)
  c(,_U_U      ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
     ━ヽニニフ

            よしバレてない
       クルッ ∧,,∧
         ミ(・ω・´ )つ サッサ
         c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 ━ヽニニフ

 ∧,,∧   。・。゚・。 ゚・。゚・ できたよ~
( ´・ω・)つ\・゚・ 。・゚・・/

120: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 03:11:10 ID:aRP7jMXP0

おれは
油無しで煙出るまで加熱
油投入煙出るまで加熱
卵そのまま入れて5秒くらい待つ
ご飯入れて最初の10秒くらい死ぬ気で混ぜる
調味料を多めに投入しながら2分くらい炒めつづける
完成
かなー
俺は黄金よりも卵がそのままいる方が好きだからこうしてる
ずっと強火ね

140: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 03:42:50 ID:bWifsP6+0

具って何入れてるの?

144: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 03:45:36 ID:+5I1a6yt0

>>140
チャーシューナルトネギ
高菜が入ることも

147: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 03:47:07 ID:bWifsP6+0

>>144
味付けは中華スープと塩コショウだけ?

149: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 03:48:07 ID:+5I1a6yt0

>>147
醤油も少し

164: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 04:12:41 ID:tx3JR+Zh0

ニチレイの本格炒め炒飯美味すぎない?

167: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 04:14:47 ID:+A5W8zrU0

>>164
わかる

172: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 04:41:55 ID:5aenfu/g0

醤油で味付けしたら茶色い炒飯になってしまった
何入れればキレイで美味しそうな炒飯になるんだろう

176: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 04:51:28 ID:+5I1a6yt0

>>172
味付けというよりは鍋に垂らして焦がしてから米に絡めて香りを付ける
ほんとにちょろっとでいいよ

179: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:07:56 ID:/6asjBV20

ラーメン屋のチャーハンの口に入れた際のあの独特の風味ってどうやったらでるの?
ウェイパー、味の素、オイスター試したけどあの風味にならない

180: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:11:13 ID:+5I1a6yt0

>>179
ラードだと思われる

181: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:12:16 ID:/6asjBV20

>>180
ごめん、ラードは毎回使ってるんだ
もしかしてラードの種類なのかな

182: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:14:02 ID:+5I1a6yt0

>>181
ラードは結構いいやつ使ってたらしい
あとはうまみ調味料の量かな
中華料理は結構使うよ

183: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:16:03 ID:/6asjBV20

>>182
実際店ではなんの調味料使ってたの?
来週はは今度いいやつ購入予定だからあわせて調味料も揃えたい

184: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:16:58 ID:/6asjBV20

>>183

来週は→×
ラードは→○

185: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/02/15 05:22:31 ID:+5I1a6yt0

>>183
塩コショウ
中華スープ←これは中身なんなのか詳しくは良くわからん
うまみ調味料←おそらく味の素
醤油

フライパンで作るのと鉄鍋とあの火力で作るのじゃ味もだいぶ違う気がする

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